さくらの日記

炸藕盒(ツアーオウホー)・・・れんこんのはさみ揚げ「藕」は、蓮の根、かいつまんでお話しいたしますとレンコンのことですわ。ベーキングパウダーと、堅くあわ立てた卵白が秘訣ですわ。炸藕盒(ツアーオウホー)・・・れんこんのはさみ揚げ◆材料（2人分）・レンコン・・・太さ5?〈A具〉・ネギ・・・3?分・ショウガ汁、しょうゆ・・・各少々・酒・・・大さじ１／２・塩・・・小さじ1／５〈B衣〉・小麦粉・・・1／４カップ・ベーキングパウダー・・・少量・塩・・・ごく少量・油・・・大さじ1／４・水・・・大さじ２弱・卵白・・・１／４個分◆つくり方１．〈A具〉はよく練り混ぜます。★コツ！よく練ることで隙間の空気が抜けて粘着力が増します。４mmのところで2／３mmの深さまで切り目をいれ、次の３?４mmで切り離します。★コツ！そのあと取り出し、乾いたふきんでよく水気を拭きます。★コツ！４．衣を作りますわ。★コツ！卵白は揚げる直前に混ぜ合わせ、泡を消さないようにします。５．油を160度に熱し、レンコンに衣をつけ、両面で約3分揚げてからいったん取り出し、油を175度に上げてからもういちど2０?これが二度揚げですわ。